हिमाचली बड़े चाव से खाते हैं कचनार कली की सब्जी, सेहत के लिए है फायदेमंद

कचनार एक प्रकार की औषधि है जो हिमाचल में निचले क्षेत्र में अधिकतर जगहों पर पाई जाती है। स्थानीय भाषा में इसे ‘करालें’ भी कहते हैं। इसे खाना सेहत के लिए काफी गुणकारी होता है। मार्च मध्य के बाद फूलों से लदने वाले इस पेड़ की पत्तियां, तना व फूल आदि सभी उपयोगी हैं। हम कचनार की कली (Kachnar ki Kali) से बनने वाली सब्जी के बारे में बात कर रहे हैं। स्थानीय लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। कचनार की कली की सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है और स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होती है। तो चलिए जानते हैं कि स्थानीय लोग कचनार की कली की सब्जी कैसे बनाते हैं।

कचनार कली की सब्जी बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री

कचनार की कली – 200 ग्राम, कटी हुई हरी मिर्च – 2-3, अदरक के पेस्ट – 1 इंच लंबे टुकड़े का, तेल – 2 चम्मच, हींग – 1 चुटकी, जीरा – आधा छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच, धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच, नमक – स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर – आधा छोटी चम्मच, गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच, कटा हुआ हरा धनिया – एक चम्मच।

कैसे बनाई जाती है कचनार कली की सब्जी

सब्जी बनाने के लिए सबसे कली को साफ किया जाता है। मोटी डंडियां तोड़ कर अलग कर दी जाती हैं। इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धोया जाती हैं। इसके बाद कचनार की कली को 2-3 मिनट तक पानी में नमक डालकर उबाला जाता है। इसके बाद पानी अलग करके कचनार की कली को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें हींग और जीरे का तड़का लगाया जाता है। फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर भूना जाता है।

अच्छी तरह भूनने के बाद कढ़ाई में 2 टेबल स्पून पानी डालकर ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर भूना जाता है। जब मसाला अच्छी तरह पक जाता है और दानेदार दिखने लगता है तो फिर कढ़ाई में कचनार की कलियां और हरा धनिया मिलाकर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए पकाया जाता है। इसके बाद गैस बंद करके सब्जी को 4 से 5 मिनट के लिए ढक दिया जाता है। कुछ इस तरह तैयार होती है हिमाचली कचनार की कली की सब्जी। कई लोग स्वाद के हिसाब से सब्जी में टमाटर भी डालते हैं। इसे पूरी, परांठे या चपाती के साथ परोसा जाता है।

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Web Title recipe-of-himachali-food-kachnar-ki-kali

(Himalayan Foods from The Himalayan Diary)

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