सर्दियों में पहाड़ों पर खास तौर पर बनाई जाती है खट्टे जिमीकंद की सब्जी

by Ravinder Singh

खट्टा जिमीकंद हिमाचल प्रदेश में पकाया जाने वाला स्वादिष्ट व्यंजन है। हिमाचल (himachal) शैली का खट्टा जिमीकंद (khatta jimikand recipe) पहाड़ी क्षेत्र में अधिक बनाई जाती है। दही और भारतीय मसालों से तैयार होने वाली इस सब्जी को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जिमीकंद को कई जगहों पर सूरन के नाम से भी जाना जाता है। वैसे तो इसे किसी भी मौसम में खाया जा सकता है, लेकिन बरसात और ठंड के मौसम में इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

आवश्यक सामग्री

जिमिकंद – 250 ग्राम
दही – 1 छोटी कटोरी
प्याज़ – 1 बड़ा
तेल – 100 ग्राम
हींग – 1 चुटकी
नींबू – एक
टमाटर – 2 से 3
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
जीरा – आधा छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरी धनिया – गार्निश करने के लिए

khatta jimikand recipe

Source – Patrika

कैसे बनाई जाती है जिमीकंद की सब्जी

इसे बनाने के लिए सबसे पहले जिमीकंद को धोकर अच्छे से साफ किया जाता है। इसके बाद हाथों में तेल लगाकर जिमीकंद को छिला जाता है। क्योंकि इसके रस से हाथों में खुजली होने लगती है। इसके बाद जिमीकंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उन पर निंबू का रस डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे बाद जिमीकंद को अच्छे से धोया जाता है। इसके बाद प्याज, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाया जाता है। साथ ही अलग बर्तन में टमाटर का पेस्ट भी बनाया जाता है। इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गरम करके जिमीकंद के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल जाता है। उसके बाद कुकर में दो चम्मच तेल गरम करके हींग और जीरा डाला जाता है। फिर प्याज के पेस्ट डालकर भूना जाता है। उसके बाद टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूना जाता है। इसके बाद कुकर में दही डालकर थोड़ी देर तक लगातार चलाया जाता है। फिर मसाले में जिमीकंद के टुकड़ों को डालकर मिलाया जाता है। अब सब्जी में थोड़ा पानी और नमक डालकर कुकर को बंद कर दिया जाता है। धीमी आंच पर एक सिटी आने तक पकाया जाता है। इसके बाद कुकर से सब्जी निकालकर रोटी के साथ परोसा जाता है।

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